Chianti, Chianti Classico a co ochutnáš na vinařském výletě z Florencie
Etikety vín v kopcích Chianti vypadají stejně, dokud ti je někdo nevysvětlí. Tenhle článek rozliší Chianti a Chianti Classico, pak stupně zrání a Supertoskánce. Nakonec uvádí, co který výlet z Florencie skutečně nalévá.
Dva názvy, jedna hlavní odrůda
Chianti je víno z velké oblasti středního Toskánska. Chianti Classico pochází z menší, historické zóny uvnitř ní, z kopců mezi Florencií a Sienou. Jsou to dvě samostatná vína s vlastními pravidly, ne lepší a horší stupeň téhož.
Greve in Chianti, kde staví výlet 2, leží uvnitř zóny Classico. Širší oblast Chianti ji obklopuje a sahá daleko za ni, s podoblastmi, které na etiketu přidávají vlastní jména.
Za oběma stojí odrůda Sangiovese. Dává červené víno s výraznou kyselinou a chutí, kterou lidé často popisují jako višně a sušené bylinky. Pravidla Chianti Classico vyžadují nejméně 80 procent Sangiovese, na zbytek jsou povolené jiné červené odrůdy.
Černý kohout na hrdle
Lahev Chianti Classico nese na pečeti kolem hrdla černého kohouta, Gallo Nero. Označuje víno z historické zóny a uvidíš ho na mnoha lahvích, které se na těchto výletech nalévají.
Obyčejné Chianti kohouta nemá. Neznamená to, že je to špatné víno, a dobré lahve na každý den pocházejí i z širší oblasti. Když porovnáváš dvě sklenky vedle sebe, etiketa ti řekne, kde hrozny rostly, ne jak moc ti budou chutnat.
Annata, Riserva a Gran Selezione
Ze tří stupňů Chianti Classico je základní víno, často nazývané annata, nejmladší. Riserva zraje před uvedením na trh déle. Gran Selezione, nejvyšší stupeň, musí pocházet z vlastních hroznů vinařství a zraje ještě déle.
Pokud je na stole Riserva, ochutnej ji až po mladším víně, ne před ním. V obchodě počítej s vyšší cenou u každého stupně. Jestli ten rozdíl poznáš i ve sklence, je oprávněná otázka pro hostitele.
Přesné měsíce zrání tu vynecháváme, protože pravidla jsou podrobná a hostitelé je vysvětlí líp s lahví v ruce. Před každým vzorkem se zeptej, jaký stupeň piješ.
Ochutnat základní víno a Riservu ze stejného vinařství hned po sobě je nejjasnější lekce celého dne. Starší víno často působí jemněji a plněji, zatímco mladé zůstává svěžejší a ostřejší.
Supertoskánci mimo klasická pravidla
Supertoskánci jsou toskánská červená vína vyrobená mimo tradiční pravidla. Často míchají Sangiovese s francouzskými odrůdami jako Cabernet Sauvignon nebo Merlot, nebo se bez Sangiovese obejdou úplně. Často vznikají v malém množství a mají vysokou cenu.
Pokud tě zajímají právě oni, podívej se na poloprivátní variantu výletu Towns of Italy za vínem a olivovým olejem od ~85 €. Tahle vyšší varianta je omezená na 8 hostů, vede ji certifikovaný znalec vína a zaměřuje se na Supertoskánce. Standardní výlety nalévají hlavně Chianti a Chianti Classico.
Co nalévá který výlet
Nabídky u některých výletů uvádějí počet vín, u jiných zůstávají vágní. Všude převládají červená. Na výletě 1 se občas objeví růžové nebo bílé, ale není to zaručené, takže kvůli bílému vínu si žádný z nich nerezervuj.
| Výlet | Vína | K tomu | Od |
|---|---|---|---|
| Prestige Rent, malá skupina | 6 vín a olivových olejů ve 2 vinařstvích Chianti Classico | Sýr, salám, uzeniny, bruschetta | ~87 € |
| Towns of Italy, víno a olej | Chianti a Chianti Classico ve 3 vinařstvích | Olejárna, oběd o 3 chodech | ~85 € |
| Towns of Italy, Vespa | Degustace v 1 vinařství | Olivový olej, toskánské jídlo | ~102 € |
| Ciao Florence, autokar | 3–4 vína, pak až 3 další | Chléb, olivový olej, balzamikový ocet, salám | ~47 € |
| Gray Line Florence, celý den | 3 vína Chianti a víno k obědu | Oběd o 3 chodech, cantucci | ~68 € |
Nejvíc povídání o víně za hodinu nabízí výlet 1, naše volba, a nejvíc vinařství navštíví výlet 2. Naše stránka o minibusu proti velkému autokaru vysvětluje, jak velikost skupiny mění čas, který dostaneš s každým hostitelem.
Dvě vinařství Chianti Classico za jedno dopoledne
Prestige Rent veze minibus do dvou vinařství v zóně Classico, v každém s prohlídkou sklepa. Celkem ochutnáš šest vín a olivových olejů a na druhé zastávce končíš u sýrů a uzenin.
Olivový olej a balzamikový ocet na stole
Většina těchto výletů nalévá vedle vína i olivový olej. Čerstvý toskánský olej může chutnat travnatě a pepřově, se štiplavostí vzadu v krku, která lidi napoprvé překvapí.
Výlet 2 přidává návštěvu olejárny na historickém statku. Autokarový výlet Ciao Florence podává v prvním vinařství balzamikový ocet s chlebem. Pro každého ve skupině, kdo nepije, jsou tyhle degustace pěkná část dne, jak vysvětluje naše stránka o dětech a abstinentech.
Jak ochutnat šest vín a udržet se na nohou
Degustace jsou vzorky, žádné plné sklenice. I tak se šest malých vzorků za dopoledne nasčítá. Jez chléb a sýr, jakmile přijdou na stůl, a mezi víny pij vodu.
Vyplivnout víno do nádoby nebo nechat půl sklenky je ve vinařství normální a nikdo to nebude brát špatně. Hostitelé to vidí každý den. Pokud ti víno chutná, raději se na něj zeptej, než ho dopiješ.
Výlety tě vezou, takže nikdo z tvé skupiny nemusí zůstat střízlivý za volantem. Výjimkou je den na Vespě, protože řídíš sám; před jízdou to s vínem nepřeháněj, jak vysvětluje článek o Vespě. Pokud tě nějaká lahev přesvědčí, další krok popisuje náš článek o nákupu a zasílání vína.