Chianti, Chianti Classico et ce que l'on goûte lors d'une excursion œnologique depuis Florence
Les étiquettes des collines du Chianti se ressemblent jusqu'à ce que quelqu'un les explique. Ce guide démêle le Chianti du Chianti Classico, puis les niveaux d'élevage et les super toscans. Il indique ensuite ce que sert réellement chaque excursion depuis Florence.
Deux noms, un cépage principal
Le Chianti est un vin d'une vaste zone du centre de la Toscane. Le Chianti Classico vient d'une zone historique plus petite à l'intérieur de celle-ci, les collines entre Florence et Sienne. Ce sont deux vins distincts avec leurs propres règles, pas une version supérieure de la même chose.
Greve in Chianti, où s'arrête l'excursion 2, se trouve dans la zone Classico. La zone Chianti plus large l'entoure et s'étend bien au-delà, avec des sous-zones qui ajoutent leur propre nom sur l'étiquette.
Le cépage derrière les deux est le Sangiovese. Il donne des vins rouges à l'acidité vive, aux arômes souvent décrits comme la griotte et les herbes séchées. Les règles du Chianti Classico exigent au moins 80 % de Sangiovese, d'autres cépages rouges étant permis pour le reste.
Le coq noir sur le col
Une bouteille de Chianti Classico porte un coq noir, le Gallo Nero, sur une bande autour du col. Il indique que le vin vient de la zone historique, et vous le verrez sur bon nombre des bouteilles servies lors de ces excursions.
Le Chianti simple n'a pas de coq. Cela n'en fait pas un mauvais vin, et de bonnes bouteilles de tous les jours viennent de la zone plus large. Quand vous comparez deux verres côte à côte, l'étiquette vous dit où le raisin a poussé, pas à quel point vous allez l'apprécier.
Annata, Riserva et Gran Selezione
Des trois niveaux du Chianti Classico, le vin de base, souvent appelé annata, est le plus jeune. La Riserva vieillit plus longtemps avant sa mise en vente. La Gran Selezione, le niveau supérieur, doit provenir des raisins du domaine lui-même et vieillit plus longtemps encore.
Si une Riserva est sur la table, goûtez-la après le vin plus jeune, pas avant. Attendez-vous à un prix plus élevé à chaque niveau au comptoir de la boutique. Savoir si le verre suit la même progression est une bonne question à poser à votre hôte.
Nous laissons de côté les durées d'élevage exactes, car les règles sont détaillées et les hôtes les expliquent mieux une bouteille à la main. Demandez quel niveau vous buvez avant chaque dégustation.
Goûter un vin de base puis une Riserva du même domaine, l'un après l'autre, est la leçon la plus claire de la journée. Le vin plus âgé paraît souvent plus souple et plus rond, tandis que le jeune reste plus frais et plus vif.
Les super toscans, hors des règles classiques
Les super toscans sont des rouges toscans élaborés hors des règles traditionnelles. Ils assemblent souvent le Sangiovese avec des cépages français comme le cabernet-sauvignon ou le merlot, ou se passent tout à fait de Sangiovese. Ils sont souvent produits en petites quantités et vendus cher.
Si c'est ce que vous cherchez, regardez l'option semi-privée de la route du vin et de l'huile d'olive de Towns of Italy à partir de ~85 €. Cette formule est limitée à 8 participants et menée par un expert en vin diplômé, avec les super toscans au centre. Les excursions standard servent surtout du Chianti et du Chianti Classico.
Ce que sert chaque excursion
Les fiches indiquent le nombre de vins pour certaines excursions et restent vagues pour d'autres. Le rouge domine partout. Sur l'excursion 1, un rosé ou un blanc apparaît parfois sans être garanti : ne réservez aucune d'elles pour un vin blanc.
| Excursion | Vins | En accompagnement | À partir de |
|---|---|---|---|
| Prestige Rent en petit groupe | 6 vins et huiles d'olive dans 2 domaines du Chianti Classico | Fromage, salami, charcuterie, bruschetta | ~87 € |
| Route de Towns of Italy | Chianti et Chianti Classico dans 3 domaines | Moulin à huile, déjeuner en 3 plats | ~85 € |
| Towns of Italy en Vespa | Une dégustation dans 1 domaine | Huile d'olive, repas toscan | ~102 € |
| Ciao Florence en autocar | 3–4 vins, puis jusqu'à 3 de plus | Pain, huile d'olive, balsamique, salami | ~47 € |
| Journée Gray Line Florence | 3 vins du Chianti, plus le vin du déjeuner | Déjeuner en 3 plats, cantucci | ~68 € |
Pour le plus d'échanges sur le vin par heure, l'excursion 1 est notre choix, et l'excursion 2 couvre le plus de domaines. Notre page minibus contre grand autocar explique comment la taille du groupe change le temps passé avec chaque hôte.
Deux domaines du Chianti Classico en une matinée
Prestige Rent emmène un minibus dans deux domaines de la zone Classico, avec une visite de cave à chacun. Sur les deux, vous goûtez six vins et huiles d'olive, et terminez par une planche de fromage et de charcuterie au second arrêt.
Huile d'olive et balsamique sur la table
La plupart de ces excursions servent de l'huile d'olive à côté du vin. L'huile toscane fraîche peut avoir un goût herbacé et poivré, avec un piquant au fond de la gorge qui surprend la première fois.
L'excursion 2 ajoute la visite d'un moulin à huile dans un domaine historique. L'excursion en autocar de Ciao Florence sert du vinaigre balsamique avec du pain dans son premier domaine. Pour ceux de votre groupe qui ne boivent pas, ces dégustations sont une bonne part de la journée, comme l'explique notre page enfants et non-buveurs.
Goûter six vins et rester d'aplomb
Les dégustations sont de petites portions, pas des verres pleins. Même ainsi, six petites portions sur une matinée finissent par compter. Mangez le pain et le fromage quand ils arrivent, et buvez de l'eau entre les vins.
Recracher dans le crachoir ou laisser un demi-verre est normal dans un domaine, et personne ne le prendra mal. Les hôtes le voient tous les jours. Si un vin vous plaît, posez des questions à son sujet plutôt que de le finir.
Un chauffeur vous conduit, donc personne de votre groupe n'a à rester sobre pour le volant. La journée en Vespa fait exception, puisque vous conduisez vous-même. Allez-y doucement avant de reprendre la route, comme l'explique le guide Vespa. Si une bouteille vous séduit, notre guide pour acheter et expédier du vin couvre l'étape suivante.